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夏朗德蒸馏机被公认为是最先进的白兰地蒸馏设备

   夏朗德蒸馏机被公认为是最先进的白兰地蒸馏设备
  夏朗德蒸馏机是生产高档白兰地和威士忌的必备蒸馏器。夏朗德蒸馏机选用高纯度紫铜板制作。夏朗德蒸馏机采用燃气、燃煤、电热棒加热蒸馏或蒸汽间接加热蒸馏。夏朗德蒸馏机是一种间断蒸馏系统,如果加工葡萄原酒,需经两次蒸馏,可获得酒精度为55-68%(V/V)原白兰地。
  要酿制白兰地,离不开夏朗德蒸馏机,有了好的葡萄酒,没有好的蒸馏器一样酿不出好酒。真正成熟的白兰地蒸馏器是夏朗德蒸馏机,夏朗德蒸馏机属于“釜式”蒸馏系列,夏朗德蒸馏机因其独特的设计和原理独步天下,一直沿用至今的蒸馏器。
  夏朗德蒸馏机主要由蒸馏锅、预热器、蛇形冷凝器三大部分组成,整个锅体由铜制成的,铜制目的有多个:其一是铜具有很好的导热性,其二铜是某些酯化反应催化剂,其三是铜对原料酒的酸度具良好的抗性,其四是铜可以使丁酸、已酸、癸酸、月桂酸等形成不溶性铜盐而析出,使这些不良气味的酸被去除。铜板应是质地很纯的电解铜,铜板应进行过刨平,使金属内的孔密实化,使锅体表面更光滑而利于清洗。夏朗德蒸馏机锅体为圆壶式,锅底应向内凸起以便利于排空,由于直接火加热,因而锅底应有一定的厚度。
  夏朗德蒸馏机一大特点是设计独特的鹅颈帽,鹅颈帽也叫柱头部,实则为蒸馏锅罩,其一目的是防止蒸馏时“扑锅”现象发生,其另一目的,是使馏出物的蒸汽在此有部分回流,从而形成了轻微的精馏作用,夏朗德蒸馏机的容积一般为蒸馏锅容器的10%,不同大小不同形状的鹅颈帽,其精馏作用不同,因而所蒸得的产品质量亦不同。一般来讲鹅颈帽越大,精馏作用越大,所得产品口味趋向于中性,芳香性降低,夏朗德蒸馏机一般采用“洋葱头”形鹅颈帽,也有“橄榄形”的,但后者所得产品芳香性较小。
  说到夏朗德蒸馏机,不得不提“人头马”。酿制“人头马”的原料必须是优质葡萄。等葡萄成熟后,要尽可能晚地采摘,以便使其尽量饱满,香味更浓郁。采摘下来的葡萄经过去籽、压榨、发酵,酿成葡萄酒。为避免其变质,必须在来年3月底之前将葡萄酒两次蒸馏,使之成为酒精含量达70%的烧酒。然后把没有颜色的烧酒注入橡木桶内,放入酒窖蕴藏,储存若干年后,等其变成金黄琥珀色。夏朗德蒸馏机是人头马等名酒沿用了几百年的白兰地蒸馏设备,被公认为最先进的白兰地蒸馏设备。
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